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学校官网：www.durenjie.cn/m/

学校简介：杜仁杰实战烘焙培训专注国际名店技术13年，烘焙培训课程有西点培训、蛋糕培训、面包培训、翻糖裱花等，杜老师在多年的行业竞争中积累了非常丰富的实战经验，精准的了解市场产品需求。能教给你最实用的核心技术，最好卖的特色产品，最美味又健康的商业秘方。

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学校地址：浙江省杭州市余杭区临平街道龙王塘路86号  最新烘焙快讯：【南昌市私家蛋糕面包西点培训中心】

{标题}★★★★★杜仁杰专注烘焙13年13634132629跟德国大师、日本大师、法国大师，台湾大师等多地的烘焙大师交流学习研发创新，曾担任85度C技术主管曾合作过的蛋糕面包公司有，85度c面包坊（85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)，日本洋果子蛋糕，上海威斯丁国际五星级酒店，柴田西点，布拉提天然酵母烘焙坊。

杜仁杰烘焙学校提供水果奶油蛋糕配方制作技术方法

面糊

配料

高筋面粉 175 g

低筋面粉 75 g

黄油 225 g

盐 5 g

水 150ml

做法

1. 过筛好的高筋面粉、低筋面粉、盐用刮板混合

2. 加入1cm厚的固体黄油、水充分拌匀

3. 整成15cm大小的正方形后，用保鲜膜包好放入冰箱内冷冻15分钟

4. 撒上手粉擀成7mm厚

5. 将步骤4三折两回，用保鲜膜包好后放冰箱内冷冻15分钟

6. 将步骤5重复操作一次，再次三折一回

7. 擀成3mm厚，冷冻15分钟

8. 切成30cm*9cm长方形大小两块

9. 以190℃烘烤好后，刷上糖浆

10. 再以190℃烘烤成焦糖

奶油馅

配料

细砂糖 130 g

水 40ml

麦芽糖 15 g

蛋黄 40 g

黄油 360 g

做法

1. 细砂糖、水、麦芽糖放入锅内加热至沸腾制作糖浆

2. 再加入蛋黄制作蛋黄酱

3. 蛋黄酱分两次加入软化黄油内拌匀

卡士达酱

配料

牛奶 60ml

42%动物性鲜奶油 60ml

香草荚 1/2根

蛋黄 30 g

细砂糖 30 g

卡士达粉 10 g

黄油 15 g

做法

1. 牛乳、动物性鲜奶油、香草荚放入锅内加热

2. 蛋黄、细砂糖、卡士达粉混合

3. 步骤1沸腾后，冲入步骤2内拌匀

4. 再以小火回煮，加入软化黄油边搅拌边煮

5. 熄火后过筛

利久酒奶油慕斯

配料

奶油馅 80 g

卡士达酱 160 g

利久酒 16ml

做法

1. 奶油馅、部分卡士达酱混合

2. 加入剩余卡士达酱混合

3. 再加入利久酒混合

奶馅

配料

细砂糖 135 g

水 45ml

卡士达酱 75 g

做法

1. 细砂糖、水放入锅内加热至沸腾

2. 熄火，加入蛋白内打发制作意大利蛋白霜

3. 取一部分意大利蛋白霜加入卡士达酱内混合拌匀

4. 再加入剩余意大利蛋白霜拌匀

组合

1. 第一片面糊上刷一层薄薄卡士达酱

2. 上面放对半切开的草莓，切面朝下

3. 挤入奶馅，用汤匙等使其表面呈凹凸状

4. 上面撒杏仁片、糖粉

5. 以240℃烘烤3分钟

6. 第二片面糊上刷糖浆，以190℃烘烤

7. 用圆形花嘴挤入利久酒奶油慕斯

8. 撒入切片的桃子、洋梨

9. 再挤入利久酒奶油慕斯

10. 将步骤5放在步骤10上  最新烘焙快讯：【南昌市私家蛋糕面包西点培训中心】

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